Mantar, yumuşaklık ve güçlü esneklik özelliklerine sahiptir. Birçok ince deliği var. Şişe boynu bununla kapatıldığında, şişe boynunun boşluğunu kapatan ve şarap sıvısının sızmasını önleyen şarap sıvısı ile temas ettiğinde mantar genişler; Aynı zamanda şarap, mantarın mikro gözeneklerinden küçük bir miktar hava ile de temas ederek nefes alma ve gelişme amacına ulaşabilir ve şişelendikten sonra olgunlaşma sürecini tamamlamaya devam edebilir. Ayrıca mantarın şaraba batırılmış bileşenleri de şaraba yapı katacaktır.
Şarabın saklanması, şarap sıvısı ile mantarın temas etmesini gerektirir, bu nedenle şarap yatay, baş aşağı ve eğimli olarak yerleştirilir, yani şişe dik yerleştirilemez. Şişe açıldıktan sonra mantar kurumuşsa ve şaraba değen tarafta şarap sıvısı yoksa şarap dik olarak yerleştirilmelidir. Temel olarak, mantarın nefes alabilmesi nedeniyle şarabın oksitlendiği yargısına varılabilir. Mantarın bir tarafı ıslandığında ve şişerek açıldığında, mantar kurur ve büzülür, daha fazla havanın içeri girmesine ve şarabın oksitlenmesine ve bozulmasına neden olur.
